一、生物学特性
鲍鱼菇，又名台湾平菇。在植物分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是一种高温季节发生的珍稀菌类品种，具有较高的食用价值和商业价值。
鲍鱼菇的生长发育与周围的环境条件有着密切的关系。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。
1、营养 鲍鱼菇是一种木腐菌。在实际栽培中，营养物质主要有碳、氮源、矿物质和维生素。碳源是鲍鱼菇-主要的营养来源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。人工栽培时，以棉籽壳、废棉、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等作为培养材料，可供给鲍鱼菇生长所需的碳源。氮源则是鲍鱼菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料，也是一种极其重要的营养源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源的需求。试验证明，在培养料中添加5％～10％的黄豆粉或玉米粉。可以大幅度提高产量。原料中添加适量的磷酸二氢钾、碳酸钙等无机盐类和钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素以及维生素B1和维生素B2，可使菌丝生长明显加快、旺盛，缩短菌丝满管时间。
2、温度 温度是控制鲍鱼菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。菌丝生长发育的适温范围以20～33℃之间为宜，-适宜的温度是25～28℃。子实体发生的温度范围是20～32℃，25～30℃为适宜温度，-适宜的温度是27～28℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不会发生。

3、湿度(水分) 鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，水分和湿度是鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育中不可缺少的因子。培养料基质含水量达到63％～65％时，菌丝生长迅速。发菌期要求空气相对湿度为60％左右，湿度太高，易被杂菌污染。出菇期栽培场所内的空气相对湿度保持在90％左右，对菇体的发育有利。
4、光线 菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但严禁阳光直射。
5、空气 菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氮化碳浓度积累大于30％时，菌丝生长量就会骤然下降，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果通气不良，会使菇柄伸长，菌盖小或不发育，容易形成畸形菇。
6、pH值 鲍鱼菇菌丝pH值5．5～8的培养基中均能生长，以pH值6．0～7．5-为适宜。

二、栽培技术

1、栽培季节 我国南方地区以每年5月至10月栽培较为适宜；北方地区可根据鲍鱼菇在25～30℃能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季节。
2、培养料配方 ①棉籽壳或废棉93％，麸皮5％；②棉籽壳40％，木屑或甘蔗渣40％，麸皮18％；③木屑73％，麸皮20％，玉米粉5％；④玉米芯70％，麸皮10％，细米糠10％，玉米粉8％；⑤稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽壳10％，麸皮20％，玉米粉4％。上述五种配方中各加碳酸钙1％，糖1％。

3、栽培方式 鲍鱼菇的-佳栽培方式是熟料袋栽。

4、配料及制袋 木屑、甘蔗渣必须过筛，以防扎破塑料袋。配料时先将原辅料混合拌匀，再用1％石灰水将料拌湿，含水量拿握在68％左右。选用规格为33厘米×0．05厘米的聚丙烯塑料袋装料，每袋装料量为0．4公斤(干料），然后套上袋口环，塞上棉塞，装进灭菌锅内灭菌。

5、灭菌与接种 装袋后应立即进行高温灭菌，常压灭菌温度达到100℃后维持8～10小时，结束后取出菌袋置接种室冷却到30℃以下后，按无菌要求接入菌种。

6、菌丝培养 接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，吃料生长，培养室-适温度25℃左右，空气温度60％左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。

7、出菇期管理 做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇-适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，再喷水保湿，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。一般经8～10天开始出菇，从菇蕾起至成熟约耐5～8天。在整个出菇阶段，温度控制在25～28℃，空气温度90%-为适宜，不仅产量高，而且质量好。

8、采收 当子实体长到菌盖近平展，边缘变薄但稍有内卷，孢子即将成熟时，就要及时采收。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2～3天后再喷水管理，间隔12天左右可长出下一潮菇。正常情况下，一般可采收4～5潮菇，生物转化率90％左右，生产周期3个月。
 
 
 

杏鲍菇覆土地栽新技术
 

　　杏鲍菇(pleurotus eryngii)，又名刺芹侧耳，是我省近年来栽培的一种珍稀菌类，并已形成一定规模。古田亚西亚食品公司、屏南森悠食品公司等几家香菇保鲜厂率先将杏鲍菇进行保鲜销往日本、香港等地，产品极受欢迎。我们根据厂家对产品质量的要求，把食用菌覆土机制理论，应用于袋栽杏鲍菇，2000年在古田凤埔、吉巷，屏南甘棠等乡镇推广地栽杏鲍菇60万袋，产鲜菇360吨，产值达270多万元，2001年大面积推广。覆土地栽杏鲍菇改变常规短袋站立栽培模式，充分利用畦面潮湿土壤的降温、保温功能，实践证明，覆土地栽杏鲍菇具有提早出菇和朵型圆整、个大柄粗、上下均匀、色白、产量稳定、保鲜菇收购率高、市场竞争力强的优点，比常规栽培法提高经济效益45％，这种模式操作简单，省工省力，农民容易接受：
一、菌株选择。出口产品，应选择朵形圆整，菌柄上下均匀、色白、组织较密，口感好的菌株。通过试验，从福建省食用菌菌种站引进的“杏鲍1号”具有菌肉肥厚，质地脆嫩，外形美观，出口合格率高特点，适合于覆土地栽。
二、季节安排。杏鲍菇栽培适宜生长温度为12—18℃，从制袋接种到出菇约需40—50天，一般在9月中下旬制袋较为适宜，杏鲍菇生长对温度敏感，当温度持续高于20℃以上，菇体易萎缩，发黄腐烂，因此，不同海拔地区应根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节尤为重要。
三、菌种制作。母种采用PDA添加3克蛋白胨可促进菌丝生长。母种置于26℃下培养10—13天能长满试管，原种、栽培种可用木屑麸皮培养基上添加部分棉籽壳，一般原种、栽培种在25℃培养下，35—40天可以长满瓶(袋)。
四、菌袋生产。
1．原料与配方。杏鲍菇适宜的生长基质较多，各种农林副产品的下脚料，如阔叶树木屑、棉籽壳、蔗渣、麦秆、废棉、稻草、草粉等均可作栽培主原料，麸皮、米糠、玉米粉、糖、碳酸钙、石膏粉等是栽培杏鲍菇的辅助材料。
配方一：棉籽壳40％、杂木屑35％、麸皮20％、玉米粉3％、
糖1％、轻质碳酸钙1％，含水量60％—65％，pH值6．0—6．5。
配方二：棉籽壳68％、杂木屑20％、麸皮10％、糖1％、石
膏粉1％。
2．拌料装袋。拌料时可按常规方法根据配方比例进行操作，搅拌均匀后装袋，改常规17厘米×34厘米规格的聚乙烯短袋菌包式栽培为12厘米×55厘米×0．004厘米规格的低压聚乙烯塑料长袋栽培，农村大规模生产，长袋栽培较适合，可以利用装袋机装袋，与香菇生产相同。
五、灭菌接种。将装好料的菌袋及时放在生产香菇用的常压灶内杀菌，力求4—5小时内灶温达到100℃。维持10—12小时，一般一灶可生产6000—8000袋，冷却后在接种箱或无菌室内接种。用直径2厘米的打孔器在袋单面打4个穴，用接种器摄取成块菌种接入穴内，套上15厘米×55厘米×0.002厘米规格塑料袋，采用了双袋法可以有效地降低污染率。接种后置23—25℃下遮光培养，一般40—50天可长满袋。
六、选场搭棚和整畦处理。菇场应选择在地势平坦，环境卫生，排灌方便，水质优良，交通便利的田地，有蚂蚁的场地不宜使用。外棚高2.5米，用芦苇、茅草或芒萁等放在支架上，四周用稻草、芦苇等圈围，创造一个光照少，阴凉通气性好的生态环境。内棚畦田1.1—1.3米，长不限，留宽0.5米的走道，深0.3米，每二畦用弓竹插上，高1.8米，盖严塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰喷撒，防止地面害虫和杂菌侵害，消毒后备用。
七、下田覆土。菌丝长满袋后，再培养10天左右，即可将菌袋搬至预先准备好的菇棚里，即时脱袋，接种穴朝上，一袋紧靠一袋平卧于畦面，覆上一层1—1.5厘米厚土，要求的土质应疏松，不易板结，保温性好的泥炭土。菌袋畦边，用烂泥巴封严，防止底面出菇。
八、出菇管理。当菌袋下田后，先往畦沟中灌水，以水淹到畦面后立即将水泄掉，平常保持畦面湿润为宜，不要直接把水喷到菇体上，否则菇体会发黄，品质下降，严重时会造成菇体腐烂；当菇场温度低于10℃时，要采取保温措施，加盖菇棚覆盖物，同时夜间关闭北面门窗，防止北风袭击菇场，并在中午气温高时打开门窗，利用光线的调节来提高菇场内温度；当菇场温度高于20℃时，要采取降温措施，早晚打开门窗，中午关闭所有门窗，有必要时可在荫棚顶上进行喷水降温；随着菇体的长大，需要适当加大通风量，增加通风次数，保证菇场内新鲜的空气。如通风不良，很容易产生畸形菇，尤其是在高温高湿情况下，菇体易受细菌感染而腐烂；菇体生长需要一定的散射光，光线调节和控制一般结合气温的高低进行操作。
九、采收与加工。当菇盖边缘微内卷，颜色变浅，孢子未弹射时采收，适当提早采收，菇体风味好，货架期长。出口菇要求菌盖直径2.5—4厘米，柄长6—10厘米，柄粗2—4厘米，采收时应手戴手套，将菇体拧下，用小刀削去基部杂质。第一批采收后，清理料面，及时补充菌袋水分和营养剂，调节好菇棚的温、湿度，经10天左右又可长出第二潮菇，一般可长2—3潮：但产量主要集中在第一潮杏鲍菇采收后可在2—4℃低温冷藏保鲜后出售，比一般菇类保存时间要长，也可切片烘干或加工成盐渍品和制罐。