一、概述
   白灵菇即白阿魏蘑，又名白灵侧耳、白阿魏侧耳、刺芹侧耳白变色种。白灵菇、白灵蘑、翅鲍菇为商品名。在新疆，因为生于伞形科大型中药材——阿魏的植株上，民间习称天山神菇。白灵菇有几种不同形态。市场上畅销的白灵菇是指菌柄粗短，菌盖特大，形似手掌形的品种。菌柄较长，菌盖偏小的品种，则一般不做为白灵菇经营。
   白灵菇在真菌中的分类地位属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是南欧、中亚内陆地区春末夏初发生的一种品质极为优良的食用菌品种。法国、德国的真菌学家曾进行了详细的分类研究和遗传学方面的研究。 1958年获得培养菌株，进行了栽培试验。但栽培成绩不够理想。1970年利用在印度北部克什米尔高山上发现的野生菌，第一次在段木上进行栽培。1977年Ferri成功地进行商业性栽培试验。1983年我国新疆生物沙漠土壤研究所采集到白灵菇标本，并进行了训化栽培研究。此后新疆木垒县食用菌开发中心，福建三明真菌研究所等科研单位对其生态习性，菌种选育和栽培工艺进行了大量的研究，为栽培奠定了基础。
  白灵菇色泽洁白，味如鲍鱼，质地细腻，久煮不烂，食之脆嫩可口。其蛋白质含量极高，还富含多种维生素及矿质无素和微量无素，含有丰富的维素 D，是一种珍稀的天然保健食品。因白灵菇风味好，耐贮藏，适于鲜销，上市后很受欢迎，因而售价很高，自1999年以来，白灵菇产品已销往香港、日本、美国等地，市场潜力很大。
 
二、生物学特性
（一）形态特征
   子实体色泽洁白，单生或丛生，较大。菌盖初期呈扁球状，很快扁平，菌盖直径 5—15厘米，边缘内卷，表面平滑，白色，肉质肥厚，菌褶延生，密集，长短不一，淡黄白色。菌柄侧生或中生，短而粗，在通风不好、光线暗时菌柄偏长，孢子印长方椭圆形，孢子印白色。
（二）生活条件
1、营养 白灵菇为腐生兼寄生性菌类，在自然界主要发生于伞形科大型草本植物如刺芹、阿魏等死亡的茎基和根部，有时也在活的植株上产生。初期栽培时，其栽培原料很狭窄，经过不断地训化和改进，现在可广泛利用棉子壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、麸皮等作为栽培原料栽培。甚至在未经处理的松杉木屑上也能正常生长。
2、水份 白灵菇菌丝和子实体正常生长发育都需要水份。菌丝生长期培养料含 水量以60—70%为宜。白灵菇对干旱有较强的适应性，菇体发生后，在空气极度干燥时，不但表面出现龟裂状斑纹，有时菌盖还会炸裂，但当空气湿度提高时，这种菇体又能恢复正常生长。在实际生产中，为了获得优质商品菇，出菇时的相对湿度应维持在85—95%，不可过低，否则易造成菇蕾萎缩，甚至菌面干燥，不出菇。
3、温度 白灵菇是一种中温偏低型品种。菌丝生长-适宜温度为25—28℃，在35—38℃即停止生长，菇蕾分化温度为0—18℃，以8—13℃为-适宜子实生长发育温度范围为8—25℃，以13—18℃为-适宜。
4、空气 白灵菇为好气性食用菌，菌丝生长阶段和子实体发育阶段都需要充足的氧气供应，在子实体生长阶段，菇房CO 2 浓度过高，极易产生柄长，盖小的畸形菇，失去应有的商品价值。
5、光照 白灵菇菌丝生长阶段不需要光线，在完全黑暗条件下，菌丝生长会更好。子实体生长发育阶段则需要一定散射光，特别是菇蕾分化阶段散射光刺激尤为重要，其光线需求范围为200—1500勒克斯，但要生产盖大柄短的优质白灵菇，光线必须在800勒克斯以上，
6、PH值 白灵菇菌丝在PH5—11范围内均能生长，以PH值5.5—6.5为-适宜。

三、白灵菇的生产实用配方
（一）原材料 棉籽壳，木屑，玉米芯、甘蔗渣等都可做为栽培白灵菇的主要原料，生产中为了提高产量，常加入一定量的辅料如麸皮、玉米粉、黄豆粉、尿素、过磷酸钙、碳酸钙和石膏粉等，白灵菇的培养料需充足的营养，适量添加玉米粉，麸皮等可使菌丝生长更加浓密，产量提高，改进品质。
（二）应用配方
1、棉籽壳100千克，玉米粉或麸皮5千克，石膏1—2千克，石灰1—3千克，尿素0.2千克。
2、棉籽壳100千克，麸皮20千克，尿素0.2千克。
3、棉籽壳30—50千克，木屑70千克，麸皮20千克，石膏1千克。
4、木屑40千克，棉籽壳40千克，麸皮10千克，玉米粉8千克，石膏1千克。
5、玉米芯（或甘蔗渣）40千克，棉籽壳40千克，麸皮10千克，玉米粉9千克，石膏1千克。
6、杂木屑50千克，棉籽壳28千克，麸皮20千克，碳酸钙1千克，过磷酸钙1千克。
7、杂木屑78千克，麸皮20千克，红糖1千克，碳酸钙1千克。
8、杂木屑75千克，麸皮20千克，黄豆粉0.5千克，玉米粉0.3千克，过磷酸钙1千克，酵母片0.05千克。

四、白灵菇的栽培季节
   在自然气候条件下，以冬季至次年春季栽培较为理想，依白灵菇生产特性，制袋接种时的-高温度规定在 30℃以下-为适宜，当菌丝长满袋时，气温下降，正好利于出菇，切不可接种太晚，以免耽搁出菇季节。

五、栽培方法
   白灵菇的种植到目前为止，必须采用塑料袋栽培，否则菌丝难以正常生长，用发酵料栽培，接种初期菌种能萌发定植，但十几天后菌丝即停止生长。菌丝长满袋后，必须进行后期培养，待到菌丝浓白、营养积累充分才能出菇，否则产量很低，栽培方式可采用立式出菇，覆土出菇，菌墙式出菇等方法。

六、栽培原料处理
   白灵菇菌丝生长慢，分解能力差，常规装好袋即灭菌的熟料栽培方式对白灵菇不太适用。一般采用将原料先发酵，再装袋灭菌的方式，这样处理后的培养料接种后菌种定植快、生长快、感染率低、出菇整齐。发酵方法如下：
   依配方酌情添加原料总量 2—3%的生石灰，将配方中主料铺好，辅料分层撒在主料上，调上适宜水份，将料拌匀，堆成宽1.5米左右，高1—1.5米的长形堆，长短不限。堆料时不能用力拍打，以免造成料堆很结实，透气性差，影响发酵效果。在堆顶上每隔40—50厘米打一排到地的通气孔，每侧打2排通气孔。堆顶覆盖薄膜，堆下部留50cm左右不盖膜，以利透气，也可不盖膜，直接覆盖草帘或稻草，玉米秸等。注意检查料温， 一般建堆第二天，堆温即可上升，检查料表层25厘米以下温度达到60℃以上时，维持12—24小时，即可翻堆，一般翻堆2次，5—6天即可。发酵好的料呈棕褐色、不粘、无酸臭味。发酵期间应检查料的含水量，若水份不足，应在翻料期间及时补充水份，装袋之前调含水量60—65%，掌握“宁干勿湿”的原则，调节酸碱度在6—8之间。

七、装袋灭菌
    塑料袋一般选用质量上乘的聚乙稀塑料袋，一般不采用丙稀袋，规格一般为 17—18×33—35×0.04或17—18×38～42×0.04厘米，装好料后，用塑料扎绳封好袋口。采用常压灭菌，料袋温度达到100℃时维持至少12小时，再闷一夜效果会更好。然后将常压锅打开，将料袋移入接种室接种。

八、接种培养
   接种应在专用的接种室，接种帐或接种箱内，严格按照灭菌操作规程进行，接种时料温不能高于 30℃。一般采用两头接种法，一般每瓶（袋）菌种可接料袋15—20袋，接种完毕，应将接好种的袋子移入发菌室或发菌棚，搬动过程应轻拿轻放，以免弄破料袋，造成污染，料袋堆放层数以季节及室温而定，一般堆放3—6层，气温高时，堆放料袋的行距应在0.5米以上，再就是在两层料袋之间放二根光滑的竹杆，以利通风降温。发菌期间室温应维持在25—28℃之间，空气相对湿度在75%以下，保持室内空气新鲜、干燥，并尽量避光培养。发菌过程中及时倒堆检查菌种成活及污染情况，若袋内有小面积污染，可用克霉灵等杀菌剂注射杀灭，若感染严重应及时捡出清除。同时应注意检查害虫，一旦发现，及时喷洒杀虫剂杀灭，若袋内感染虫害严重，应立即拾出清除。约30—40天，菌丝即可在袋内长满。

九、出菇管理
   白灵菇菌丝长满袋后，不能立即出菇，因此时菌丝较弱，不能适应出菇的要求，还应进行约 20—40天的后熟处理，让白灵菇菌袋洁白、菌丝浓密，才能移入出菇棚出菇。后熟时间长短因品种而异，有的菇农若采用不发酵原料直接灭菌方式，后熟期也可缩短。出菇场所可选用一般菇房或室外塑料大棚，出菇方式可分为床式栽培、立体墙式栽培、层架栽培、平面覆土栽培等。

（一）催蕾及蕾期管理
   白灵菇出菇时温度要求严格，必须有低温刺激，白灵菇才能显蕾及时， 否则，即使勉强显蕾，也是很不集中，产量很低。菌袋进入菇棚后，持续给予一周至半月的低温刺激，然后再给予正常的温差刺激。 室温控制在 0—15℃，晚上揭膜或草帘给予低温刺激，白天给予散射光刺激， 菌袋很快即可显蕾，且出菇整齐 。显蕾期间的温度刺激也很重要，显蕾期，应先解开袋口扎绳，棚内湿度维持在 95%左右，尽量不通风，避免菌袋口干燥，这一点很重要。 光线不能过强，过强的散射光易使菌袋中间显蕾过多，与高品菇争夺营养。菌袋显蕾后，长到蚕豆粒大小时，可将袋口撑开；长到乒乓球大小时，将袋口翻卷与料面相平或用壁纸刀将袋口割掉。子实体生长期间，菇房温度应控制在 8—20℃之间，较适宜是15℃左右，相对湿度稳定在90%左右，该阶段特别应注意通风换气，保持空气新鲜，并有充足的散射光。白灵菇商品菇是个大、手掌形的优质菇，而自发显蕾的往往是成丛的子实体，因而为了获得优质的白灵菇，应进行疏蕾管理，疏蕾应在菇蕾个体长至小钮扣大小时进行，过早难于下刀，过晚则浪费营养，疏蕾时用小刀将多余的小菇蕾割掉，只保留形状好看，生长健壮的优质菇蕾。

（二）幼菇期管理
   该阶段管理以保温、保湿为主，温度保持在 8—20℃，尽量维持在13—18℃，湿度应保持在85—90%，不能过湿，进行水份管理时，只能向空中或墙面、地面喷细雾水，切勿将水喷在子实体上，因为这样会在清白子实体上留下黄色斑痕，影响商品质量。在进行管理时，应注意不要碰到幼蕾，以免造成损伤或碰掉幼菇，空气应始终保持新鲜，通风应通缓缓对流空气，即不可通很猛的风，以免造成温湿度骤然变化，影响子实体正常生长。

（三）成菇期管理及采收
   白灵菇从显蕾到采收约需 15天左右，该阶段应注意温度不能太低，尽量不要低于5℃，否则白灵菇不易开片，有时白灵菇不开片并不是通气不好，温度过低也是主要原因。温度也不能过高，不能超过20℃，过高易使子实体变薄，影响美观，因而在寒冷冬季，切不可因过份强调通风透气，而忽视温度管理。水份管理在该阶段也很重要，为了维持子实体正常生长，要经常喷细雾水，但不能直接将水喷到子实体上，光线在该阶段可强一些，但不能直射。强一些的光线可使白灵菇色泽洁白。该阶段子实体呼吸量大，因而通风换气应常抓不懈，但应与温度、湿度相辅相成，不能顾此失彼。
   当菌盖初平展，边缘内卷时就应采收，白灵菇生物学效益在 50—70%，一般可采收一次。若进行补充营养液处理，也可出二茬菇。

十、白灵菇栽培模式及其利弊

    白灵菇栽培模式很多，主要有以下几种方式，现简介如下：
（一）立体两头出菇。该方式即菌墙式出菇法
1、栽培方法 采用17—18×40—42cm×0.04的聚乙稀塑料袋装袋。菌长满后熟后，在出菇室内码成菌墙，解开两端扎绳，采用低温刺激，显蕾出菇，现在一般采用这种方式。
2、生产优势 该方法方便管理，例如喷水、解口、疏蕾、采收都很方便，一般利用塑料大棚生产，大多采用这种方式。
3、问题或不足 该方法缺点是种植量偏小，不能充分利用空间。

（二）层架单头出菇
1、栽培方法 采用17—18×33—35×0.04厘米聚乙稀塑料袋，菌丝长满后熟后，移入出菇室。出菇室内设层架，层架层与层间隔0.5米，一般设5—6层，层架行距80厘米，每层放菌袋2—3层，出菇面朝外。现在一般反季节冷房生产白灵菇多采用这种方式。
2、生产优势 该方法可以充分利用空间，单位、体积投料量大，便于集约化大生产。
3、问题或不足 该方法必须解决好通气条件，因为单位体积种植量大，菌丝呼吸作用强，需消耗大量氧气，因而，通风透气是该种植方法管理的重点。

（三）单层覆土出菇
1、栽培方法 将发好菌的长菌棒一切为二，短菌棒直接覆土，挖深20厘米左右畦，用水灌透，将菌棒接种一面往上排入畦中，覆一薄层湿润菜园土，厚度约1—2厘米，采用前述办法温差刺激让其显蕾出菇。
2、生产优势 该方法生产的子实体大、产量高、子实体保鲜期长，能比常规栽培产量高出1倍以上。
3、问题或不足 采用该方法栽培白灵菇，劳动强度大，浪费面积多，发生病虫害的机率高。

   白灵菇出菇期病害有以下几种

1、高脚菇 原因有2种，其一是菇棚通气不良，造成菌柄徒长；其二是显蕾过多，疏蕾太迟。
解决办法：
（ 1）出菇期间一定要保持良好的通气条件。
（ 2）应在菇蕾长至小钮扣大小时及时疏蕾。
2、黄色斑点病 原因是喷水时直接将水滴喷到了子实体上，正确方法是将喷雾器喷头往上喷细雾来增加空气湿度。
3、腐烂病 原因是气温过高，超过20℃超出正常生长范围，造成了子实体生长不良，腐烂而死，出菇期菇棚内应维持8—18℃的温度较为合适。

（三）出菇期虫害
    白灵菇出菇期虫害一般有菇蝇、菇蚊、跳虫等，多于春季气温回升时，发生严寒冬季发生很少，一旦发生，可在棚内喷洒高效低毒的杀虫剂防治。

（四）商品菇质量欠佳原因
1、个头不足原因 （1）培养料营养不良；（2）一头出菇采收时间过迟造成一头菇片过大，而另一头菇片则小；（3）培养料水份很低，造成菇片很小，个头不足；（4）疏蕾过迟，浪费了过多的营养。
2、菌盖偏薄 原因是棚温控制太高，菇片生长迅速而造成。
3、菌柄细长多是因为通气不良及疏蕾过迟而造成。
4、菌盖色泽发暗，多是因为棚内湿度过大造成，合理的湿度应为85—90%。