鸡腿菇又名鸡腿蘑，学名叫毛头鬼伞，是新兴的食用菌品种，在我区栽培时间为春三月、秋八至九月为宜，以秋栽居多，栽培方式多种多样，本文只选发酵料袋式栽培一种简述。
一、配方：1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。
2、玉米芯78%，干畜粪10%，夫子6%，草木灰2%，石膏2%。
3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。
4碎麦秸85%，麦夫8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1%。
以上几种配方可加入千分之一点五的多菌灵溶液。

二、原料处理与发：
玉米芯要加工成玉米粒或花生米大小，麦秸要过无罗底粉碎机打成短片状，或压场压出的短碎麦秸，脱粒机加工的圆杆不能直接用。菌糠加工是将平菇、金针菇、木耳等出过菇、耳的废料去袋晒干打碎，有杂菌的袋去掉不要混入。
培养料发酵是鸡腿菇栽培中重要五环节，一定要搞好。把以上任一配方料掺在一起拌匀，将多菌灵加入所需水中搅匀撒在料上，用铁锨扫帚等把料拌均匀，料含水量55%--60%，即拌好料用手紧握指缝间有水透出，但不下滴为好。然后堆成宽1。4-1。5米，高1。2-1。3米长不限的堆，料少时可堆成圆堆，不能用铁锨拍实以利通气；堆好后用木棒在料堆上每隔30㎝打一到底的通气孔，其上盖一不太严的薄膜，开始发酵。当料堆20㎝深处温度达60--70℃时开始计时，24小时翻堆，翻堆时上、下、里外料互换位置。复堆操作同上，一般翻3—4次即可。中间翻堆时如蛆虫多可喷敌敌畏（ddv）杀虫；-后一次翻堆料干可加石灰水调至用手握指缝间有水流出但不下滴。-后一次堆温60--70℃保持12小时，摊堆降温至30℃以下即可装袋接种。

三、装袋与发菌：用25×50㎝聚乙烯袋，三层料四层种，装袋方法与平菇袋栽一样，用种15%。扎好通气孔，放荫棚下发菌。气温高时单个排放，以后“井”字形摆放或层放，以料温不过28℃为宜。每天观察料温是发菌期的头等大事。如一切正常20—30天即可发满菌。

四、覆土出菇及管理：鸡腿菇有不见土不出菇的特性，所以发满菌后一定要涪袋入畦覆土出菇。
1、覆土配制与处理：用田园土、菜团体土等各种土均可，内加5%干鸡粪、10%杂木屑、2%石灰粉，1%草木灰，加水至40%，即手握成团，触之即散。堆在一起用薄膜盖严，顶上做成凹形，放容器加甲醛和高锰酸钾气化杀菌48小时，然后散堆放气三天备用，不可淋雨。
2、入畦覆土：-好在大棚内畦栽。畦宽1米，深20--30㎝，长不限。先在畦底及四周撒一薄层石灰粉；然后将发满菌丝的料袋去膜，从中间切成两段，切面向下排入畦中，袋间留2--5㎝空隙，用处理好的覆土填满；再在菌块顶部普遍盖一层3--5㎝厚的覆土。盖上薄膜保温保湿。气温20--27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜，往空中或墙上喷水保湿，气温15--25℃。一周后有原基形成，此时要有散射光，不可过干、光过强、水太大。再有7—10天子实体长至7—8成熟即可采收。

五、采收：用手握菇柄下部轻轻转即可采下，成丛的要一块采；削干净柄上的土即可加工或鲜销。采菇后清理料面，去除死、残菇等杂物；喷一次重水，再覆盖一层1㎝厚的土，如前管理，如有虫害可在喷重水时加高效氯氰菊脂杀虫。十天后可出二潮菇。一般产量60%--150%。