夏季的香菇鲜品，是食用菌市场的紧俏货。随着科技的发展，近年来有高温类菌株进入生产，笔者提倡采用水温空调出菇的措施，采用中温菌株，使得产品市场价格大幅上升。主要措施为：
一、设施或设备要求栽培设施：普通食用菌大棚，完成春季生产以后，把原来的菌袋清理出去，棚内打扫干净，检查修补棚膜，喷洒适量的药物如百病去无踪等予以灭菌处理。然后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。降温设备：水温空调器既可在夏季进行降温生产，也能在冬季进行升温栽培，一机两用，效果极好。
二、菌袋制作基本配方：木屑1800公斤、麦麸200公斤、过磷酸钙20公斤、尿素3公斤、石灰粉20公斤、石膏粉10公斤、香菇专用添加剂1公斤。按照常规装袋、灭菌、接种以及发菌等管理。
三、菌袋转色待全部完成发菌后，即可将白色菌袋依“井”字形码放，并覆盖薄膜、草苫等，使其升温的同时，通过调节草苫和薄膜的覆盖以及夜间的揭盖，一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏，二来增加菌袋的温差，促使其尽快转色。
四、调温催蕾完成转色的菌袋，经打孔及补水等处理后，即可搬入棚内，间隔5厘米左右单层排放，通过水温空调进行降温处理1－2天后，再实行高温刺激，配合棚内的水分、光照等刺激，约一周左右即有小菇蕾出现。此后，保持常规用水，尽量缩小湿差，以保证有菇蕾源源不断地出现。该阶段的基本管理指标是：温度保持在20℃－25℃之间，尽量降低；空气湿度在75％－95％之间，由于香菇的菌盖较厚，而且适应较大的湿差，所以，不必担心过大的湿差会导致不良影响；通过调整棚顶的覆盖物，使棚内光照强度保持在300－1200勒克斯；适量的通风，使棚内保持较清新的空气。
五、出菇管理香菇菌袋的薄膜较厚，其菇蕾无法自行破袋而出时需人工割破薄膜。方法是在发生菇蕾的地方，用小刀片将薄膜切开，注意不要伤到菇蕾，如果管理细心，可将薄膜沿菇蕾切一圆形口，这样可-大程度地避免发生畸形菇。从幼蕾伸出之后，就进入出菇管理阶段。该阶段应保持温度在20℃－25℃、湿度在75％－95％之间、约500－1000勒克斯的光照和适当的通风。当菌盖直径达到两厘米以上时，可对菇体直接喷施食用菌三维营养精素。当香菇菌盖边缘仍呈下卷状态但又要展开时，即应及时采收。在一定程度上，该阶段的棚内温度和叶面施肥将决定香菇产量及其质量的高低。采用菌棒出菇的管理，较菌袋出菇更加方便，但由于菌棒裸露，出菇期间失水较多，故应加大湿度，并应给予浸泡菌棒或注水处理。香菇的采收潮次较为明显，当一潮菇采收后，菌袋的失水较为严重，故需补水、养菌，然后才能收获下潮菇。补水的常用办法是：利用原有的沟、渠、坑或挖一土坑，内铺薄膜，将菌袋排入，离上沿约有20厘米时，铺一薄膜使其呈凹型，在凹型坑里灌满水，形成一定压力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌满后，维持24小时，即可排水，将菌袋再摆于出菇架子上，参考上述管理即可。
十二：双孢蘑菇标准化栽培技术问答
问：一、推广菇标准化栽培有何意义？
答：蘑菇标准化栽培就是根据蘑菇生长的规律制订出相应的生产规程进行科学化、分期清偿经栽培。
蘑菇标准化栽培吸收了国内外蘑菇栽培先技术，先进工艺，综合了我省二十多年来各地的实践经验。具有先进性、科学性、实用性，是一套较完整的蘑菇栽培技术，是持续稳定和有效提高蘑菇单产和质量的一项重要技术措施。
实践证明，标准化栽培可提高单产40～50％，蘑菇合格率可达到95％。能从根本上增加群众种菇的经济效益，提高产品质量，维护出口蘑菇罐头在国际市场的声誉具有重大意义。
问：二、蘑菇标准化栽培的特点是什么？
答：有以下五个特点：
1、菇房投资少，易建造，性能好。标准化栽培采用塑料菇房种菇，它结构简单，容易建造。床架支柱外加塑料簿膜和稻草或甘蔗叶，芦苇杆即成菇房。材料易得，造价较低，可年年翻新，避免了“老菇房产量不高”的弊病。病虫害少，配有通气筒等设施，保温，通气透气性能好，适宜蘑菇正常生长。
2、合理调配培养料。标准化栽培的培养基是根据蘑菇生长的各个阶段所需的营养物质和选用的牛粪、稻草、化肥等各种原料的成份，计算出所需各种原料的数量进行科学配比，可以克服培养基组成的盲目性和片面性，避免因培养料配比不当造成营养不足或过剩的减产和原料浪费。
3、科学堆制培养料。采用二次发酵工艺科学制备，杀死有害微生物和虫害，培养有益于蘑菇的微生物，使1转化为有利蘑菇生长的营养物质。理化性能好，透气性强，不发酸变臭，培养料质量发，走菌快，后劲足，产量高，质量好。同时，比常规堆制周期短，省工省时约1/3。
4、卫生条件好，病虫害发生少。标准化栽培蘑菇要求彻底消毒菇房、床架和复土，设有缓冲室、纱窗等，菌蝇等无法进入，不易发生病虫害，有利于高产和提高质量。
5、有利于集约生产。随着农村经济的不断发展，标准化栽培有利于栽培和大户栽培，改变原来利用民房种菇、厕所中菇、人菇同屋、畜菇同室等弊病，改变独家独户形不成规模生产的局面，有利于机械化、工厂化、常年化生产，使蘑菇生产持续稳定有计划地发展。
问：三、蘑菇标准化栽培的现状和前途如何？
答：全省各蘑菇产区均在大力推广标准化栽培。如莆田县经五年四个产季的努力，92～93年产季，全县5223座标准化菇房形成集约化生产，面积达67.5万m2，占总栽培面积的49.5％，到2月底止平均单产7.02kg/m2。91～92、92～93两个产季共推广标准化姑房6556座，面积达85万m2，共增收鲜菇2398567公斤，菇农增加收入720万元，增产蘑菇罐头2644吨，新增工业产值1586.4万元，利税82.8万元，创外汇255.5万美元，取得了显著经济效益。
我区92～93年产季标准化栽培达5万多m2，特别是宁德地区罐头厂和福安罐头食品厂标准化栽培平均单产均在9 kg/m2以上，取得了显著的成效。
由于标准化生产具有投资少、产量高、质量好、见效快等优点，各县市和各罐头厂已充分认识标准化生产重要性，大力扶植建立原料生产基地，深信标准化栽培将会在我区迅速推广，不断扩大。
问：四、蘑菇标准化栽培具体做法和要求？
答：1、菇房设施
（1）菇房地点选择交通方便，近水源，水质要符合饮用水标准，环境干净，无污染源。
（2）菇房建造，座北朝南。每座菇房占地面积5×10m，栽培面积130m2（1170尺2）为宜。屋顶设有通风筒（高50cm×Φ30cm）三个。菇房南北墙面设可开关的纱窗（30×40cm）20个，进口处设缓冲室（规格长2×宽2×高2.5m）。做到保温保温，通风透气，内部洁净。
（3）菇床宽1.5m，5层计10床，底层离地面20cm，层间距55～60cm，顶层离层顶-高距离1m，菇床两边及中间走道总共三条，两边为60cm，中间80cm。
2、器具及卫生要求
（1）浇水工具：喷雾器和盛水桶，使用前不可接触农药柴油等对人体有害的物质，保持洁净。
（2）采收工具：装菇容器应内壁光滑、质硬、不生锈，切菇刀应用不锈钢刀，并用肥皂水洗净凉干后使用。
3、培养料堆制
（1）要求投料量30～35kg/ m2，即6～8市斤/尺2。碳氮比：C/N＝28～30∶1, 含氮量1.4～1.6％。
（2）培养料配方（以栽培面积100m2）
计算：干稻草2000kg，足干无霉烂变质；干牛粪1300kg，足干无泥土、砂石等杂质；豆饼粉80kg，无霉变、新鲜；尿素30kg；碳酸铵30kg；过磷酸钙30Kg；石膏粉50kg；轻质碳酸钙40kg；石灰粉50kg。
前发酵，堆制顺序：
堆制顺序　　时间间隔　　添料程序
预堆 2天　　稻草、牛粪、豆饼粉、石膏粉、石灰、
建堆 3天　　尿素
第一次翻堆　　　3天　　碳酸铵、过钙
第二次翻堆　　　3天　　碳酸钙
第三次翻堆　　　2天　　石灰粉
进房 操作要求：
a.预堆：稻草用清水预温，均匀撒上1.5％石灰，堆踏实，干粪碾碎并均匀拌入豆饼粉，加清水预湿。
b.建堆：底层铺15c～20cm厚的湿稻草，宽度1.6～1.8m，交替铺上牛粪和稻草，每层高15cm左右，层数10～12层，一直堆到高1.4～1.5m，铺放稻草和干粪必须均匀，从第二层起开始均匀加入加辅料，并逐层增加水量水份掌握在堆好后有少量水流出为准。
c.翻堆：翻堆应上下里外，生料熟料相应调位，各种辅料按顺序均匀加入。石灰水调节水份应掌握用手捏有5～6滴水滴，PH7.5～8.0。料堆宽度应逐次适当缩小，高度不变。第三次翻堆应使稻草均匀混翻。
4、菇房消毒、进料、后发酵
（1）菇房消毒：每100m2栽培面积的菇房用甲醛2kg或用科达公司产气雾消毒盒10m3室间/50g装1盒，密封24小时。
（2）进料：把经前发酵的培养料迅速搬进菇房，堆放于中间三层床架上，厚度自上而下递增（30、33、36cm）。
（3）后发酵：培养料进房后适当关闭门窗，让其自然升温，并加入蒸气，使室内气温达60～62℃，料温不超过60℃，保持6～8小时，进行巴氏灭菌。然后进行通风，慢慢使温度下降到50～52℃，增养4～6天。
5、栽培工艺要求
工艺流程：整理床面→播种→发菌管理→复土→出菇前管理→摘收期管理。
（1）整床：后发酵结束后，打开门窗通气，待培养料温度降至30℃左右，把培养料均匀摊于各层整平，料厚度17～20cm左右。
（2）播种：a.播种量750ml，麦料种70并/100m2；b.播种方法：撒播并部分轻翻入料内，压实打平；c.播种温度：料温稳定在28℃以下不再上升；d.播种时间：视各地海拔高低和当时气候情况决定，一般高山区在9月中旬左右，沿海在10月中下旬。
（3）发菌管理：播种后2～3天内，适当关闭门窗，保持较高温度，使菌种萌发。若料温超过28℃，应适当通气，然后逐渐加大通风量，菇房相对温度控制在80％～85％。
（4）复土：a.取土地点：选择未施过蘑菇废料的稻田土壤，挖取2寸以下的壤土。b.复土处理：要求在夏种前取土，到夏季烈日晒白后储存，防止受潮。复土前每m3土用5％甲醛溶液10kg喷洒，然后用塑料簿膜密闭24小时；或用0.2％甲基托布津、多菌灵溶液10kg喷洒，或用克疣灵等农药消毒，-后拌入2％石灰粉，粒度1.5cm，调湿均匀，手捏成团，掉地能散，一次性湿复。c.复土厚度4～5cm，厚度均匀一至，平整，每100 m2复土量不小于4000kg。
（5）出菇前管理：a.水份管理：菇房相对温度保持在90％左右，待土缝中刚见到菇蕾钉头大小时，喷结菇水，以土层吸足水份不漏料为准，不让菌丝向土层上冒；当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，喷出菇水水量要适当增加。b.通风管理：通风管理应与水份管理配合进行，在调水期间，适当增加通风量。但当水份调足后通风量应减少，以利菌丝爬在土粒之间。在喷洁菇水的同时，通风量比平时大3~4倍。遇气温高于22℃时，适当增加通风量，通风时间安排晚间进行，并推迟喷洁菇水。

（6） 采收期管理：a.水份管理：喷水量是视菇量和气候具体掌握，一般蘑菇越多喷水越多，每潮菇在采收高峰期前喷较多的水，其后少喷水或不喷水，睛天多喷，阴天少喷，北风天多喷，南风天少喷。b.通风管理：第潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇房相对湿度90％左右，后期适当减少通风（春菇可加大通风量）。气温高于20℃时，应在早晚或夜间喷水，气温低于15℃时，应在中午通风喷水。c.菇床整理和补土：采菇期间应及时补土，保持床面平整，及时清除菇脚、死菇、老根。
6.采收要求
 (1)当子实体长到标准大小（3.5~4cm）未成薄菇时采收；柄细盖薄在菇盖2~3cm时就要及时采收；菇房温度在18℃以上，出菇密度大的要提早采收。(2)采收方法：要避免带动周围小菇，采摘时应随采随切柄，切口平整，不带泥根杂质和严防污染。(3)选点收购：不得用编织袋装运蘑菇，每件装量不得超过15kg。运输时，一定要用纱布等包好，严防公路灰尘污染，途中要防止挤压等机械损伤。
五、蘑菇标准化栽培应注意哪些问题？
答：根据各地实践中产生的问题，应注意如下几点：
1、菇房床架必须牢固，在选址时应注意地质条件，并适当增加支架和斜撑，缩短床架跨距，防止倾斜、倒塌、塌床；塑料薄膜应横盖，交接严密不渗漏，外盖稻草要均匀、厚实、压紧牢靠。
2、要注意资源条件和劳力来源、水源充足、交通方便，以免建堆时劳力紧张，无水可加、断断续续建堆，使料生熟不均，影响产量。
3、二次发酵一定要严格按巴氏灭菌要求进行，若达不到要求，不如不进行二次发酵，但二次发酵是国内外公认的增产有效途径，必须保证实施。在二次发酵期间不能进入菇房，发酵结束后通气充分，无缺氧情况下才能进入菇房，严防人身事故发生。
4、播种前一定要先检查料里有无氨臭，有氨臭绝不能下种，待再翻床通风促其氨臭消失后，料温稳定在28℃以下时才能播种。
5、注意环境卫生：死菇、切削菇柄、老菇根等必须每天清理，远离菇房并烧毁。
问：六、蘑菇菌株As2796、As3003种性介绍
As2796是优良杂交菌株，在PDA培养基上菌丝呈银白色、菌丝生长快，强壮有力，一般不结菌被。对含水量的适应性强，在55~70％的粪草培养基中生长速率基本相同，在气温16~32℃条件下菌丝均能正常生长，-适为24~28℃，其主要栽培特性：
1、耐肥、耐水、耐高温，培养料C:N＝28~30:1含氮量1.5％菌丝生长及出菇极好。培养料含水量65~68％正常，正常管理时喷水量不少于贴生型菌株。在22~24℃短期内不死菇，而且在20℃以上只要适时采收，菇质仍然较好。
2、菌丝爬壁能力和扭结能力均较强，成菇率高，基本单生，一般不死菇。每潮菇产量较均匀，转潮不太明显，后劲强。但，如遇薄料栽培水管不当，容易产生薄菇和空心菇。
As3003是优质高产的新杂交菌株，它的主要特性如下：
一、生物学特性：该菌株在PDA培养基上菌丝呈银白色，其基内和气生菌丝均很发达，生长速度偏快，在麦粒或粪草培养基上菌丝生长快，强壮有力，一般不洁菌被。其生长温度范围广（16~32℃）-适为24~26℃，在不同含水量培养基上表现与杂交As2796相似。
二、栽培特性：适用于二次发酵培养料栽培，在培养料上菌种萌发快，走菌速度中等偏快，较耐肥、耐水和耐温，爬土能力和扭结能力强，出菇较早、成菇率高。基本单生，死菇少，转潮不太明显，后劲强。
三、菌株的质量性状：该菌株鲜菇圆整，无鳞片，有时有半膜状菌环，菌盖厚，柄中粗较短，组织结实。每公斤含菇90~100粒，在栽培管理不当时，子实体空腹，菌柄脱皮及脱柄现象比As2796少，罐头加工预 得率比As2796高2~3％。